做菜人笔记：9道菜新疆配资公司，每道都有好彩头。
初九的清晨，天还没亮透，窗外就响起了零星的鞭炮声。老家的堂姐发来视频，镜头里她家供桌上摆得满满当当——整鸡、整鱼、红龟粿，香烟缭绕。
“今天天公生日，记得吃好点！”她在电话那头喊。
初九是个大日子。老辈人管这天叫“天公生”，是玉皇大帝的诞辰。在民间年俗里，这可是“顶流大日子”——天界最高领导人的生日，能不重视吗？
而且今年是马年，初九这天更有讲究。老话说“七不出，八不归，上九办事”。意思是正月初九办事，有老天爷罩着，事半功倍，顺顺当当。
既然是给玉帝贺寿，又是马年第一个“办事日”，今天这顿饭得有点排面。
我整理了9道菜，每道都有好彩头，对应马年的吉祥寓意。做法都不难，厨房新手也能搞定。照着做，端上桌，既敬了天公，也给自己讨个马年好运势。
01 整鸡：大吉大利，一马当先
初九祭天公，供桌上必须有整鸡。
“鸡”谐音“吉”，寓意大吉大利。而且必须是整只，头尾齐全，代表圆满周全。马年吃鸡，还有一层意思：鸡鸣报晓，催人奋进，寓意新一年一马当先，事事抢先。
闽南、潮汕一带，供桌上的鸡尤其讲究，要选用羽毛鲜亮的公鸡，祭拜后全家分食，祈求万事顺遂。
【电饭煲盐焗鸡——新手零失败】
食材：三黄鸡1只（约1.5公斤）、盐焗鸡粉1包、姜1大块、葱1把、料酒2勺
做法：
鸡处理干净，用厨房纸吸干水分。里外抹匀盐焗鸡粉和料酒，腌制2小时（时间越长越入味）
姜切片，葱切段，铺满电饭煲底部
把鸡放进电饭煲，剩下的腌料汁也倒进去
按下煮饭键，等它跳闸后，翻个面，再按一次煮饭键
两次煮饭程序结束，鸡就熟了。取出晾凉，撕着吃或斩件都行
电饭煲做的盐焗鸡，皮脆肉嫩，满屋飘香。撕一条鸡腿下来，肉汁顺着手指流下来，那叫一个香。大吉大利，从这只鸡开始。
02 整鱼：年年有余，鱼跃龙门
鱼和鸡一样，也得是整条。
“鱼”谐音“余”，年年有余。马年吃鱼，更讲究“鱼跃龙门”——鲤鱼跳过龙门就化龙，寓意事业腾飞、步步高升。
供桌上的鱼，多用鲤鱼或鲫鱼，前者象征“跃龙门”，后者寓意“大吉”。祭拜后红烧或清蒸，全家分食，财气福气都吃进肚子里。
【糖醋鲤鱼——外酥里嫩，酸甜开胃】
食材：鲤鱼1条（约750克）、葱姜蒜、料酒、盐、面粉、淀粉、油糖醋汁：1勺盐、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水搅匀
做法：
鲤鱼处理干净，鱼身两面划几刀，用葱姜丝、料酒、盐腌制10分钟
调面糊：面粉3勺、淀粉1勺、适量清水、少许食用油，搅成能挂住筷子的糊状
鱼身先拍一层干淀粉，再裹满面糊
锅里油烧到七成热，手提鱼尾，用勺子舀热油浇在鱼身上，让鱼定型，再把整条鱼放入锅中，中火炸到金黄酥脆，捞出摆盘
锅里留底油，葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁烧开，加水淀粉勾芡，淋一勺明油，浇在鱼身上
鱼身金黄，糖醋汁红亮，酸甜香气直往鼻子里钻。夹一块外酥里嫩的鱼肉，蘸着汤汁送进嘴里，胃口一下就打开了。
03 红龟粿：长寿吉祥，福寿绵长
闽南和台湾地区，初九这天家家户户做红龟粿。
红龟粿用糯米粉制成，外皮染成红色，内馅是绿豆沙或红豆沙，用模具压出乌龟纹路，垫上香蕉叶蒸熟。红色象征喜庆，乌龟寓意长寿，吃一口，祈求健康长寿、福寿绵长。
【家庭版红龟粿——简易做法】
食材：糯米粉200克、红曲粉少许（或用红色食用色素替代）、红豆沙150克、白糖30克、温水适量、香蕉叶（或油纸）几张
做法：
糯米粉加白糖、红曲粉混合，慢慢加温水揉成光滑面团（不粘手为准）
面团分成小剂子，每个约30克，压扁包入红豆沙，收口搓圆
如果有龟印模具，压出花纹；没有就直接按扁成圆饼状
垫上剪好的香蕉叶或油纸，上锅大火蒸10-12分钟
蒸好的红龟粿，红亮亮、软糯糯，咬一口，豆沙馅甜而不腻。老人小孩都爱吃。马年吃龟粿，福气像乌龟一样，走得慢但留得久。
04 年糕：年年高升，一马平川
年糕是正月初九的标配。
“糕”谐音“高”，寓意步步高升。马年吃年糕，讨的是“一马平川”的口彩——事业像骏马奔跑在平川上，顺顺当当，没有阻碍。
年糕做法多样，但初九这天，炸年糕最受欢迎。外酥里嫩、金黄诱人，寓意新一年事业有成、生活美满。
【红糖炸年糕】
食材：红糖年糕1块（超市有售）、鸡蛋1个、面包糠适量、食用油
做法：
年糕切成1厘米厚的片
鸡蛋打散，年糕片先裹蛋液，再裹面包糠
锅里油烧到六成热，放入年糕片，中小火炸到两面金黄酥脆
捞出沥油，趁热吃
咬一口，“咔嚓”一声，外皮酥脆，里面软糯拉丝，红糖的香甜在嘴里化开。配一杯清茶，解腻又舒服。
05 面条：长寿安康，福气绵长
面条象征长寿，正月初九吃面，寓意长命百岁。
马年吃面，还有一层意思：面条长长的，像马尾巴一样飘逸，寓意福气绵长、好运不断。
初九的面条，可以简单，但不能随便。用鸡汤打底，配上青菜、香菇、鸡蛋，就是一碗热腾腾的“长寿面”。
【鸡汤长寿面】
食材：鲜面条200克、鸡汤1大碗（或用浓汤宝代替）、青菜几颗、香菇2朵、鸡蛋1个、葱花少许
做法：
鸡蛋煮熟剥壳，青菜洗净，香菇切片
鸡汤烧开，放入香菇片煮2分钟
另起锅烧水煮面，面条煮熟捞出过凉水（更劲道）
碗底放少许盐、生抽，舀入热鸡汤，放入面条，摆上对半切的鸡蛋、烫熟的青菜
撒葱花，滴两滴香油
喝一口汤，鲜味从舌尖暖到胃里；吸一口面，滑溜劲道。一碗下肚，浑身舒坦。马年的福气，就像这面条一样，长长久久。
06 橘子：大吉大利，马到成功
橘子的“橘”谐音“吉”，寓意大吉大利。
初九这天，供桌上少不了橘子。祭拜后分食，祈求新的一年吉祥如意、万事顺心。马年吃橘子，讨的是“马到成功”的好口彩——事事顺遂，一办就成。
橘子可以直接吃，也可以做成菜。这道橘子咕咾肉，酸甜开胃，颜色喜庆，特别适合过年。
【橘子咕咾肉】
食材：猪里脊300克、橘子3个（取果肉，留一点橘子皮切丝）、青红椒各半个、番茄酱2勺、白糖1勺、白醋1勺、淀粉适量
做法：
里脊肉切小块，加盐、料酒腌制10分钟，裹上干淀粉
锅里油烧到六成热，放入肉块炸至金黄酥脆，捞出沥油
调汁：番茄酱、白糖、白醋、少许水搅匀
锅里留底油，倒入料汁烧开，放入青红椒块、橘子果肉翻炒几下
倒入炸好的肉块快速翻炒，让每块肉都裹上酱汁，出锅撒橘子皮丝
肉块外酥里嫩，裹着酸甜的橘子酱汁，配上清新的橘皮丝，解腻又开胃。马年吃橘子，事事都吉利。
07 八宝饭：八方来财，甜甜蜜蜜
八宝饭是宴席上的压轴甜点，寓意八方来财、生活甜蜜。
初九吃八宝饭，特别应景——给天公贺寿，也得有份甜甜蜜蜜的心意。八宝饭里的每样食材都有讲究：红枣“早红”、莲子“连生贵子”、葡萄干“甜甜蜜蜜”、桂圆“团团圆圆”。
【传统八宝饭】
食材：糯米200克、猪油1勺、白糖30克、红豆沙100克、红枣、葡萄干、莲子、桂圆肉、核桃仁适量（有啥放啥）
做法：
糯米提前泡一夜，上锅蒸熟（约30分钟）
趁热拌入猪油和白糖，搅拌均匀
碗底刷一层猪油，把红枣、葡萄干、莲子等干果摆成好看的花纹
铺一层糯米饭，压实；中间放红豆沙，再铺一层糯米饭，压平
上锅大火蒸20分钟，取出倒扣在盘子里
八宝饭晶莹剔透，各种干果镶嵌其中，像一件艺术品。舀一勺，软糯香甜，各种滋味在嘴里化开。吃完这碗八宝饭，马年八方来财，日子甜甜蜜蜜。
08 发菜猪手：发财就手，财运亨通
发菜谐音“发财”，猪手寓意“就手”（顺手、容易）。
这道菜寓意“发财就手”——发财的机会送到手边，一伸手就能抓住。马年吃它，讨的是财运亨通、顺风顺水。
【发菜焖猪手】
食材：猪前蹄1只、发菜一小把（可用海带替代）、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒
做法：
发菜提前用温水泡发，洗净泥沙（如果买不到，用海带丝替代）
猪蹄剁块，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出洗净
锅里放少许油，小火炒冰糖至琥珀色，倒入猪蹄翻炒上色
加姜葱、八角、桂皮、香叶炒香，淋料酒、生抽、老抽，加热水没过猪蹄
大火烧开转小火，慢炖1小时
加入发菜，继续炖20分钟，最后大火收汁
猪蹄软糯入味，皮糯肉烂，发菜吸饱了汤汁，滑溜溜的。夹一块猪蹄，配一筷子发菜，满满的胶原蛋白。吃进肚里，等于把“发财”和“就手”都收了。
09 马蹄甘蔗水：马不停蹄，甜润一整年
初九这天，马年还有个专属小讲究——喝马蹄甘蔗水。
“马蹄”谐音“马不停蹄”，寓意马年奔波有收获、努力有回报。甘蔗一节一节，寓意“节节高升”。两者一起煮水，清甜润肺，过年吃多了大鱼大肉，来一碗最舒服。
【马蹄甘蔗水】
食材：马蹄10个、甘蔗1节、胡萝卜1根、冰糖适量
做法：
马蹄去皮洗净，甘蔗去皮切小段（从中间劈开更易出味），胡萝卜去皮切滚刀块
所有材料放进锅里，加足量清水
大火烧开转小火，煮30-40分钟
喜欢甜的可以加点冰糖，关火
汤水清亮透亮，喝一口，马蹄的清甜、甘蔗的甘润、胡萝卜的醇厚，全融在嘴里。温温润润，从嗓子眼舒服到胃里。马年喝马蹄水，真的“马不停蹄”——好运不停，财运不停。
这9道菜，凑成一桌初九的“敬天宴”：
整鸡大吉大利，整鱼鱼跃龙门；红龟粿福寿绵长，年糕步步高升；面条长寿安康，橘子大吉大利；八宝饭八方来财，发菜猪手发财就手；马蹄甘蔗水马不停蹄，甜润一整年。
#优质图文扶持计划#初九的厨房，不用像除夕那样紧张。你可以慢慢炸一条鱼，看着它在油锅里定型、变黄；可以耐心包八宝饭，把干果摆成好看的花纹；可以小火炖一锅猪手，闻着香气一点点飘满屋子。
这些声音和气味，都在告诉你：年还没过完，好日子才刚刚开始。今天是天公生日，也是马年第一个“办事日”。做一桌子好菜，敬天、敬地、敬自己，剩下的就是——马到成功，一马平川。
祝大家初九吉祥新疆配资公司，马年顺遂！
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